黑皮諾(Pinot Noir)被稱為“紅葡萄品種中的嬌貴皇后”，它是釀造法國(guó)勃艮第紅葡萄酒最重要的法定品種，它成就了傳奇酒款羅曼尼·康帝(DRC Romanee-Conti Grand Cru)。人們愛它的優(yōu)雅細(xì)膩，愛它的果香馥郁，更愛它極佳的風(fēng)土表現(xiàn)力。
 

　　說黑皮諾“嬌貴”，是因?yàn)樗け∫赘⒖共⌒暂^弱，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求高，被公認(rèn)為是主要紅葡萄品種中最挑剔、最難照料的品種。也正因如此，世界上能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)區(qū)可謂屈指可數(shù)。黑皮諾的發(fā)源地為法國(guó)勃艮第，它在那里的表現(xiàn)堪稱完美，造就了一些名滿天下的頂級(jí)佳釀。而在新世界產(chǎn)酒國(guó)新西蘭，黑皮諾也有著令人驚艷的表現(xiàn)，人們用它釀制出不少獨(dú)具個(gè)性的酒款，使新西蘭成為寥寥可數(shù)的頂級(jí)黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。

　　產(chǎn)區(qū)及風(fēng)格

　　新西蘭位于南緯36至46度之間，是世界上最靠南的產(chǎn)酒國(guó)。該國(guó)共有8個(gè)主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，北島(North Island)與南島(South Island)各占一半。整個(gè)新西蘭葡萄園面積約為37,969公頃，其中紅葡萄種植面積僅為7,876公頃，不足白葡萄的三分之一。然而，紅葡萄種植量雖少，但釀造出來的酒卻是不容小覷，這些紅葡萄酒往往兼具舊世界的優(yōu)雅感、緊致結(jié)構(gòu)與新世界的充沛活力和濃郁果香。
 

　　黑皮諾占新西蘭紅葡萄品種總種植量的72%，它也是該國(guó)種植面積第二大的品種，僅次于長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。由于黑皮諾更適合在較涼爽的氣候下生長(zhǎng)，因而主要分布在北島南端以及南島幾大產(chǎn)區(qū)。各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候等自然條件豐富多樣，釀出的黑皮諾葡萄酒也具有繽紛多彩的風(fēng)格。

　　1. 懷拉拉帕(Wairarapa)

　　提到懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)，或許你會(huì)感到陌生，但說到它的子產(chǎn)區(qū)馬丁堡(Martinborough)，估計(jì)不少葡萄酒愛好者或多或少有所耳聞。馬丁堡是一個(gè)風(fēng)景旖旎的小村莊，被許多小型葡萄園環(huán)繞著，與勃艮第相似的氣候與土壤特征讓其成為懷拉拉帕最受關(guān)注的子產(chǎn)區(qū)。馬丁堡乃至整個(gè)懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)都以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)而高端的黑皮諾葡萄酒而聞名國(guó)際。
 

　　懷拉拉帕地處新西蘭北島的最南端，春、秋兩季較為涼爽，夏季則十分溫暖且晝夜溫差大，葡萄樹的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，使得葡萄風(fēng)味濃郁，釀出的酒款頗具復(fù)雜度。此外，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)河流縱橫交錯(cuò)，葡萄園內(nèi)的土壤主要為黏土，底層則為排水性好的礫石與石灰?guī)r。這里的黑皮諾葡萄酒通常酒體飽滿，口感豐富，一入口便展現(xiàn)出甜美的黑李子和黑櫻桃等水果芬芳，夾雜著巧克力的風(fēng)味，單寧充沛且細(xì)膩。

　　2. 馬爾堡(Marlborough)

　　馬爾堡位于新西蘭南島的東北端，是該國(guó)最大的旗艦葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積約占全國(guó)葡萄園總面積的2/3左右。這里的葡萄種植史可追溯至1873年，上世紀(jì)80年代，馬爾堡憑借著品質(zhì)優(yōu)異的長(zhǎng)相思為新西蘭打開了國(guó)際市場(chǎng)。盡管黑皮諾在馬爾堡的種植量不大，但同樣有著出眾的表現(xiàn)，而且種植量也在不斷提升。
 

　　馬爾堡產(chǎn)區(qū)擁有十分充足的光照，降雨少，被認(rèn)為是新西蘭最干燥、陽光最充沛的地區(qū)之一，十分有利于葡萄生長(zhǎng)。其次，馬爾堡東臨太平洋，在涼爽的海風(fēng)吹拂下，葡萄的生長(zhǎng)周期較為漫長(zhǎng)，可以很好地積累糖分與風(fēng)味物質(zhì)。除了海洋外，產(chǎn)區(qū)西部群山依傍，能夠減弱極端風(fēng)雨天氣的惡劣影響。此外，這里還擁有古老冰川時(shí)期形成的類型豐富的土壤，蘊(yùn)含礫石和黏土等，既能在雨季排走過多水分，又能保持適當(dāng)水分以緩解少雨季節(jié)的干旱。在這一系列優(yōu)越風(fēng)土條件的共同作用下，馬爾堡出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香氣馥郁，充滿覆盆子和櫻桃等紅色水果風(fēng)味，微妙的酸度呈現(xiàn)出典型的清新感，與堅(jiān)實(shí)的骨架和單寧達(dá)到完美平衡，酒體適中，單寧精細(xì)。

　　3. 坎特伯雷(Canterbury)

　　坎特伯雷產(chǎn)區(qū)位于新西蘭南島中段，沿東部海岸線綿延近200公里，葡萄園如巨幅畫卷般徐徐展開。整體上來說，坎特伯雷氣候晴朗、干燥且較為涼爽，遼闊的太平洋為其帶來涼爽的海風(fēng)，西面的高大山脈則有效阻擋了塔斯曼海(Tasman Sea)帶有水汽的西風(fēng)。
 

　　黑皮諾是坎特伯雷種植面積最廣的葡萄品種，這里的氣候與土壤條件能完美匹配黑皮諾生長(zhǎng)的高要求：充足的日照有利于樹冠保持干爽，避免病蟲害滋生;子產(chǎn)區(qū)懷帕拉谷(Waipara Valley)排水性良好、肥力低但礦物質(zhì)含量高的礫石土壤與黑皮諾亦是天作之合。這里釀出的黑皮諾葡萄酒通常兼具優(yōu)雅感與復(fù)雜感，紅色水果與黑色水果香氣并存，還展現(xiàn)出香料與泥土的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)緊致，酸度堅(jiān)實(shí)，頗具深度。

　　4. 中部奧塔哥(Central Otago)

　　中部奧塔哥地處新西蘭南島的南端，有著“世界最南端產(chǎn)酒區(qū)”的稱號(hào)。同時(shí)，與新西蘭其它以海洋性氣候?yàn)橹鞯漠a(chǎn)區(qū)不同，中部奧塔哥海拔高，靠近內(nèi)陸，是新西蘭境內(nèi)唯一一個(gè)以大陸性氣候?yàn)橹鞯漠a(chǎn)區(qū)。充足的光照、短暫而炎熱的夏季以及干燥的秋季為葡萄達(dá)到理想的成熟度提供了良好的環(huán)境，同時(shí)由于晝夜溫差十分大，有利于葡萄保持明快而活潑的酸度。此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤主要為于冰川時(shí)代形成的風(fēng)蝕黃土，層層黃土間還散布著礫石、沙壤土以及碎片巖，土壤排水性良好，肥力不高但礦物質(zhì)含量豐富。
 

　　雖然中部奧塔哥的黑皮諾種植面積在新西蘭僅位列第二，比馬爾堡少了將近一半，但它卻是最耀眼的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。黑皮諾是中部奧塔哥的旗艦品種，占產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄總產(chǎn)量的近80%。總體而言，由于受到大陸性氣候的影響，這里的黑皮諾葡萄酒酒體相對(duì)強(qiáng)勁飽滿，果香馥郁芬芳，同時(shí)展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風(fēng)味，結(jié)構(gòu)平衡，酒精度較高，具有不錯(cuò)的陳年潛力。