在參加葡萄酒品鑒會，或者和懂酒的朋友一起喝酒的時候，我們常常會聽到厚重、優(yōu)雅、濃郁、單寧緊致、結(jié)構(gòu)復(fù)雜等一些似懂非懂的詞匯。

　　一般來說，這些詞匯都是用來描述葡萄酒的酒體、酸度和單寧的。其實，了解了相應(yīng)的知識之后，你就能聽懂這些品酒詞，并且如果在品酒的過程中試著用這些詞匯來描述你對杯中酒的感受，自然能成為葡萄酒達(dá)人。下面我們就來認(rèn)識這些常用的葡萄酒品酒詞匯吧!

　　描述酸度

　　相信大家都對“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來。

　　長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認(rèn)的兩種天然高酸葡萄酒。

　　有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風(fēng)味，所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。

　　不過，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。

　　如果大量分泌唾液，那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。

　　一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不過其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時候不會感覺到特別酸。
 

　　常用詞匯

　　脆爽 活潑 明快 天然 活力充沛...

　　相反則是：平淡 疲軟 寡然無味...

　　描述單寧

　　單寧會與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實很苦，為了不讓單寧過多的苦味影響葡萄酒的整體口感，釀酒師在釀酒過程中會努力嘗試控制好單寧的萃取量。

　　酸會加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時候，喝起來就會感覺比較生澀，不易入口。

　　不過，待這款酒陳年之后，一部分單寧會隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出;在這過程中，單寧自身也會發(fā)生一定的變化，變得更精細(xì)、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。

　　這個時候，如果再品嘗這款酒，它會變得跟年輕的時候非常不一樣，口感更圓潤柔順，完全沒有之前的青澀感。

　　常用詞匯

　　柔和 順滑 柔軟 圓潤 成熟 如天鵝絨般柔順...

　　相反則是：緊致 干 緊實 耐嚼 生硬 粗糙...

　　描述酒體

　　酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。

　　如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。

　　由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。

　　另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。

　　葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。

　　常用詞匯

　　豐滿 厚重 豐郁 油膩 集中 龐大...

　　相反則是：輕盈 清瘦 纖細(xì) 單薄...
 

　　其它常見品酒詞匯

　　后味

　　后味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“余味”意思相近。

　　后味在口中停留的時間越長(假設(shè)這是一種令人愉快的味道)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。

　　復(fù)雜

　　這是最主觀的葡萄酒描述詞之一，復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味，引人注目。

　　有深度

　　表明這款葡萄酒風(fēng)味、萃取物豐富，口感濃厚飽滿。

　　優(yōu)雅

　　首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。

　　早熟

　　形容此款酒美味可口，發(fā)展較好，接近成熟，或者用來形容此款酒引人注目，還用來形容此款酒發(fā)展過程異乎尋常，成熟得很快。

　　濃郁

　　濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。濃郁不會使葡萄酒減色，只會又為其增添一特色。

　　厚重

　　成熟醇厚，風(fēng)味凝練，酸度較低的葡萄酒通常稱為厚重的葡萄酒。

　　濃稠

　　濃稠的葡萄酒肥厚凝練，與粘稠的酒類似，干浸出物豐富，甘油、酒精含量高。

　　如果酸度適宜，葡萄酒就會美味可口，令人興奮;但如果酸度較低，則會變得過于肥厚。