在奧地利，空氣中充滿(mǎn)著音樂(lè)音符，這些音符透過(guò)葡萄傳遞到我們的味蕾，讓我們感受到人生的美好。
 

　　2002年10月30日，英國(guó)兩位葡萄酒大師(Master of Wine) Jancis Robinson 跟Tim Atkin，舉辦了一場(chǎng)奧地利白葡萄酒與世界頂級(jí)白葡萄酒PK比賽，他們挑選了多款?yuàn)W地利有名酒莊釀造的Grüner Veltliner(GV)及Chardonnay 白葡萄酒，也挑選了世界各地著名的白葡萄酒，例如美國(guó)Mondavi酒莊，意大利Gaja酒莊，法國(guó)勃艮第酒商Louis Latour 的名酒Corton Charlemagne(!) 及Domaine Thenard 的Montrachet，還有澳洲Penfolds 的Yattarna Chardonnay 等共36款酒。

　　比賽結(jié)果有七款?yuàn)W地利白葡萄酒在前十名，前三名也是。 比賽第一名是位于Wachau 區(qū)Knoll酒莊的1990 Grüner Veltliner "Vinothekfüllung" Smaragd，第二名是位于Kamptal 區(qū)Bründlmayer的1997 Grüner Veltliner "Ried Lamm"，第三名是 1996 Tiglat 酒莊的Chardonnay。 如此優(yōu)異的表現(xiàn)，讓在場(chǎng)酒評(píng)家及記者們，給予奧地利葡萄酒很高的評(píng)價(jià)。

　　十多年過(guò)去了，奧地利葡萄酒的形象，從原本生產(chǎn)廉價(jià)酒的國(guó)家，變成頂級(jí)葡萄酒的產(chǎn)國(guó)，也讓許多人以前提到奧地利，只想到古典音樂(lè)，多瑙河，心理學(xué)家佛洛伊德，現(xiàn)在多了一樣 – 葡萄酒!

　　羅馬帝國(guó)與熙篤會(huì)(Cistercians)

　　奧地利有著歷史悠久的釀酒歷史，遠(yuǎn)自西元前700年，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)凱爾特(Celts) 人就已經(jīng)在奧地利境內(nèi)種植葡萄。 羅馬帝國(guó)時(shí)期，許多人開(kāi)始在多瑙河兩岸開(kāi)墾葡萄園，甚至到西元272年，羅馬帝國(guó)國(guó)王Marcus Aurelius Probus 同意讓軍隊(duì)在阿爾卑斯山的北邊Pannonian 平原開(kāi)墾葡萄園。 西元十至十二世紀(jì)，熙篤會(huì)(Cistercians) 教士來(lái)這里設(shè)立教會(huì)，同時(shí)也引進(jìn)法國(guó)勃艮第的釀酒技術(shù)，讓這里的葡萄酒品質(zhì)提升許多。

　　皇家御用甜酒
 

　　奧地利的貴腐甜酒，曾經(jīng)因?yàn)槭腔始矣镁破范暶笤搿?1526年，Burgenland Pannonian平原的 Donnerskirchen小鎮(zhèn)，在von Leisser 公爵的葡萄園里面，采收到一大批像葡萄干一樣的葡萄，釀成甜葡萄酒后品質(zhì)極佳。 1653年，奧地利皇室Esterhazy家族的王子Paul Esterhazy 與von Liesser 公爵，把這批甜葡萄酒買(mǎi)下，然后分裝在幾個(gè)小橡木桶。 他們?yōu)榱伺戮蒲趸?，倒出酒后他們?huì)放入煮過(guò)的石頭來(lái)填補(bǔ)空隙，讓橡木桶一直都是滿(mǎn)的，直到1852年倒出最后一滴的甜酒后才結(jié)束。 有將近300多年，許多歐洲皇親貴族都曾品嘗到這款甜酒而贊嘆不已。

　　德國(guó)酒分級(jí)系統(tǒng)

　　第一次世界大戰(zhàn)期間，奧地利躍升為全世界第三大產(chǎn)酒國(guó)，不過(guò)大部分生產(chǎn)的酒品都被運(yùn)到德國(guó)與當(dāng)?shù)仄咸丫苹灬劤梢话懔畠r(jià)酒品。 第二次世界大戰(zhàn)期間，奧地利葡萄酒業(yè)引進(jìn)德國(guó)葡萄酒分級(jí)制度，以采收到的葡萄甜度來(lái)區(qū)分品質(zhì)，甜度越高品質(zhì)越好，這套分級(jí)制度雖然在1985年有做小許修改，在奧地利至今仍是許多釀造甜酒的酒莊品質(zhì)依據(jù)。

　　與德國(guó)葡萄酒分級(jí)制度相似，奧地利葡萄酒分級(jí)制度也是從一般餐酒Tafelwein 到特選系列 Prädikatswein，Prädikatswein 里面再根據(jù)采收到的葡萄甜度，分成不同的級(jí)別。 Prädikatswein 從Spätlese開(kāi)始，然后是 Auslese，接著是Beerenauslese，Ausbruch，最高等級(jí)的是Trockenbeerenauslese(TBA)，除此之外，冰甜酒Eiswein 跟稻草甜酒Strohwein 也在規(guī)范在內(nèi)。 基本上用來(lái)釀造Beerenauslese，Ausbruch 跟Trockenbeerenauslese的奧地利甜酒 ，因?yàn)椴墒仗鸲雀聡?guó)的Beerenauslese 及Trockenbeerenauslese 差不多，所以品質(zhì)也不分上下。 在奧地利甜酒中，品質(zhì)最好的應(yīng)該是用貴腐葡萄釀造的 Ausbruch 跟Trockenbeerenauslese。

　　危機(jī)變轉(zhuǎn)機(jī)

　　1985年， 部分德國(guó)葡萄酒商在白葡萄酒里面“不合法”添加奧地利葡萄酒， 而奧地利葡萄酒里面竟然含有有毒的二甘醇(diethylene glycol)， 防凍劑的主要原料， 查出后引起恐慌。 據(jù)了解加了二甘醇的酒喝起來(lái)比較甜口感更佳。因?yàn)檫@個(gè)丑聞奧地利酒出口量一落千丈， 許多國(guó)家禁止奧地利葡萄酒進(jìn)口， 奧地利原有的外銷(xiāo)甜酒市場(chǎng)， 也因?yàn)槌舐労笸耆А?/p>

　　奧地利葡萄酒莊為了重建形象， 紛紛轉(zhuǎn)型釀造干白葡萄酒，沒(méi)想到轉(zhuǎn)型釀造干白葡萄酒后，發(fā)現(xiàn)只要酒莊掌控葡萄園的葡萄產(chǎn)量，一樣可以釀造出世界級(jí)的干白葡萄酒。 此外歐美人士健康意識(shí)抬頭，飲食習(xí)慣也從大魚(yú)大肉改為清爽輕食，所以在餐酒搭配上，干白葡萄酒的需求變多。

　　Wachau 區(qū): 預(yù)知未來(lái)提前規(guī)劃

　　部分Wachau 區(qū)的酒莊，早在奧地利酒丑聞前，為了凸顯自己比其他奧地利產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)好，于是團(tuán)結(jié)起來(lái)針對(duì)干白葡萄酒部分，訂定一套標(biāo)準(zhǔn)，將釀造出來(lái)的干白酒分成三種等級(jí): Steinfeder，F(xiàn)ederspiel 跟Smaragd。 Steinfeder 為一般餐酒，F(xiàn)ederspiel 品質(zhì)好一些，釀造規(guī)范也嚴(yán)格一點(diǎn)，例如酒精度不能低于11.5度至12.5度，葡萄采收甜度也要到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。 Smaragd(意思是綠寶石蜥蜴)等級(jí)最高，酒品酒精度最少12.5度，甜度不可以超過(guò)一公升9公克。 當(dāng)時(shí)許多奧地利頂級(jí)的干白酒，都是Wachau Smaragd，2002 年奧地利白葡萄酒與世界頂級(jí)白葡萄酒PK比賽，第一名的酒品就是Wachau Smaragd。

　　法定產(chǎn)區(qū)精選 DAC Reserve
 

　　Wachau 區(qū)的干白葡萄酒釀造規(guī)范，其他產(chǎn)區(qū)看到后也想跟進(jìn)，紛紛要求奧地利政府，針對(duì)干白葡萄酒或是法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范上，能夠訂定更符合國(guó)際葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，加上歐盟希望各國(guó)葡萄酒在酒標(biāo)標(biāo)示上，或是法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范上，能夠有一套相同的標(biāo)準(zhǔn)。 法國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范AOC，后來(lái)意大利的DOC/DOCG 及西班牙DO/DOa，都是以產(chǎn)區(qū)作為規(guī)范范圍。 于是奧地利政府，依據(jù)這一套法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)，訂定了奧地利法定產(chǎn)區(qū)(Districtus Austriae Controllatus DAC)規(guī)范。 在2001年先從Weinviertel 產(chǎn)區(qū)開(kāi)始策畫(huà)，使用2002年的采收為第一個(gè)年份，然后在2003年酒標(biāo)上以DAC 方式標(biāo)示。 至今奧地利已經(jīng)成立9個(gè)DAC ，范圍包含紅白葡萄酒。

　　Mittelburgenland 是奧地利第二個(gè)DAC，當(dāng)時(shí)除了參考Weinviertel 產(chǎn)區(qū)規(guī)范外，還增加了一個(gè)精選Reserve 級(jí)規(guī)范。 符合Reserve 級(jí)的酒品，酒精度比一般DAC級(jí)高，釀造方法及品質(zhì)也有更高的要求。 之后設(shè)立的DAC，也都有精選級(jí)的規(guī)范。

　　單一葡萄園/一級(jí)園

　　90年代初期，許多位在多瑙河畔的酒莊，想替自己葡萄園找回歷史定位，讓更多酒友了解奧地利白葡萄酒，于是成立奧地利傳統(tǒng)酒莊協(xié)會(huì)(Association of Austrian Traditional Wine Estates)，希望透過(guò)這個(gè)協(xié)會(huì)，讓更多酒莊能夠互相分享釀造心得，進(jìn)而找出能夠生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)格而且品質(zhì)極佳酒品的葡萄園。 經(jīng)過(guò)20年的研究及應(yīng)證，終于在2010年，協(xié)會(huì)列出62個(gè)葡萄園，然后像法國(guó)勃艮第一樣，稱(chēng)這些單一葡萄園為一級(jí)葡萄園(Eerste Lage)。

　　因?yàn)檎J(rèn)證過(guò)的葡萄園幾乎全在Kamptal，Kremstal，Traisental 及Wagram(原Donauland)產(chǎn)區(qū)，Kamptal，Kremstal 及Traisental后來(lái)也成立DAC 法定產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄園也要符合DAC 法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范。 在葡萄品種上，只認(rèn)證Gruner Veltliner 及Riesling這兩種葡萄品種，也只認(rèn)證不甜的干白酒。 協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Michael Moosbrugger 去年來(lái)臺(tái)參訪時(shí)，曾提到希望未來(lái)這62個(gè)一級(jí)葡萄園，有幾個(gè)葡萄園會(huì)被分級(jí)為頂級(jí)園。 至于協(xié)會(huì)的分級(jí)制度，他希望未來(lái)奧地利政府能夠認(rèn)同，參考協(xié)會(huì)的分級(jí)制度后訂定另一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范，讓這些葡萄園能夠得到更多人的重視，也能有更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠焚|(zhì)保證。

　　下次在奧地利白葡萄酒的酒標(biāo)上，看到TBA，或是Smaragd，甚至DAC Reserve 及(Erste Lagen)，記得這些都是奧地利的特選白葡萄酒!